La mia Pastiera


A volte, quando mi trovo nella mia cucina, attenta a preparare una ricetta simbolo della tradizione di una festività importante, vengo colta dall'ansia di non saper fare nel modo giusto e quindi stravolgerne il gusto originale.

Un po' com'è accaduto per la pastiera napoletana, ne avevo sentito parlare così tanto e bene, da classificarla come una di quelle ricette super complicate. Non pretendo certo di conoscerne tutti i segreti ma credo di avere ottenuto un buon risultato, ecco qui la mia pastiera.


La mia Pastiera

INGREDIENTI 
per 2 stampi da 28 cm
o 1 da 28 cm e circa 15 tipo muffin o crostatine
  
pasta frolla:
750 g farina 00  
250 g zucchero
250 g burro
2 g sale
4 uova grandi
1 fialetta aroma fior d'arancio*

 ripieno:
520 g ricotta di pecora*
400 g zucchero
580 g grano cotto
340 g latte intero
25 g burro
scorza di un arancio o limone non trattato
3 g cannella
5 uova grandi
100 g gocce di cioccolato o canditi

1 uovo + zucchero a velo per la finitura


PROCEDIMENTO

1. La mattina del giorno prima metti la ricotta in un colino all'interno di un recipiente, in modo che perda il suo liquido (ci sarà anche se non sembra) e riponi in frigo. 
Dopo qualche ora, setacciala con lo stesso colino, aggiungi lo zucchero e lavora brevemente con una forchetta, coprila con la pellicola e riponila in frigo fino al giorno seguente.
    
2. Lo stesso giorno prepara anche la crema, versa tutto il grano cotto in una pentola dal fondo spesso, aggiungi il latte, il burro e la scorza dell'agrume, cuoci a fuoco dolce per 15/20 minuti, girando spesso per evitare che si attacchi alla pentola. 
Rimuovi la scorza, aggiungi la cannella, lascia raffreddare all'interno di un contenitore, copri e riponi in frigo fino al giorno seguente.

3. Per la pasta frolla: in una ciotola metti la farina, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti, sbriciolandolo con le mani fino a creare un impasto sabbioso
Aggiungi le uova e l'aroma, lavorando un paio di minuti circa fino a formare un panetto omogeneo e riponi in frigo un'ora.  

4. Preleva 500 g di impasto e stendilo con il mattarello direttamente su carta forno, trasferiscilo nello stampo e rifinisci i bordi eliminando l'eccesso con una rotella.

5. Amalgama bene la ricotta con la crema di grano, aggiungi le uova e le gocce di cioccolato, mescola quanto basta e versane 900 g all'interno dello stampo. 
Ricava delle strisce sottili di frolla e disponile ad incrocio sul ripieno.

6. Spennella con l'uovo e cuoci a 180° in forno statico per 1 ora circa. 
Lo zucchero a velo va messo solo quando è fredda. 


NOTE:
- Al supermercato trovi sia l'aroma fior d'arancio sia quello specifico per pastiera.
- La ricotta puoi usare metà di pecora e metà vaccina.
- Per la base dello stampo da muffin o crostatine, devi calcolare circa 25 g di impasto per ognuno e naturalmente vanno cotte per un tempo inferiore.

La tradizione vuole che venga preparata il giovedì Santo per essere poi consumata la domenica di Pasqua, questo tempo permette alla frolla di ammorbidirsi e sentirne bene tutti gli aromi. Si conserva coperta a temperatura ambiente.







Buona Pasqua a tutti!


Cinzia

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